Darne de saumon en papillote

Ingrédients:
(par personne)

- 1 Darne de saumon
- jus de citron (1/2 citron par papillote)
- 2 ou 3 feuilles d'estragon
- Sel, poivre


1. Disposer la Darne de saumon sur une feuille de papier d'aluminium (elle doit être suffisamment grande pour être bien refermée).
2. Arroser de jus de citron.
3. Disposer les feuilles d'estragon sur le poisson.
4. Saler et poivrer en fonction de votre goût.
6. Refermer le papier d'aluminium afin de former une papilotte et la faire cuire au four pendant environ 25 minutes.

Vous pouvez déguster cette recette accompagné de riz.

Bon appétit...

Tagliatelles au saumon et asperges

Ingrédients:
(pour 4 personnes)

- 1 paquet de tagliatelles fraiches (environ 500grs)
- 1 boite d'asperges blanches cuites
- 3 filets de saumon épais (frais ou congelé)
- 2 briques de crème fraiche liquide (environ 40cl)
- Sel, poivre

1. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile végétale. Faire dorer les filet de saumon puis les couper en gros cubes à l'aide d'une spatule.
2. Ajouter les asperges et les faire revenir sur feu doux environ 5 minutes sans cesser de remuer.
3. Verser la crème fraiche et assaisonner. Couvrir la poêle et laisser mijoter sur feu très doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Pendant ce temps faire cuire les tagliatelles.
5. Disposer les tagliatelles dans chaque assiette et couvrir du mélange crème fraiche.

Bon appétit...

Lasagnes au saumon et aux épinards

Ingrédients:
(Pour 4 personnes)
- 8 Plaques de lasagnes
- 2 pavés de saumon
- épinards hachés surgelés
-Béchamel
- Crème fraîche liquide
- Parmesan

1.Faire bouillir de l'eau ajouter un filet d'huile et du sel et y plonger les plaques de lasagnes pendant environ 10 minutes. Puis les égoutter et les séparer pour éviter qu'elles se collent entre elles.
2.Faire dorer les pavés de saumon à la poêle et les couper en petits morceaux à l'aide d'une spatule.
3.Ajouter la crème fraiche, du sel et du poivre et laisser réduire.
4.Faire chauffer les épinards dans une casserole à feu doux.
5.Préparer la béchamel (voir dans recettes de base)
5. Beurrer un plat à gratin. Mettre une première couche de lasagnes pour couvrir le fond.
6.Mélanger les épinards avec la béchamel et verser la moitié de cette préparation dans le fond du plat.
7.Remettre un couche de lasagnes et y verser le mélange saumon/crème.
8.Mettre une dernière couche de lasagnes et y verser la deuxième moitié des épinards.
9.Parsemez de parmesan et faire dorer au four un quart d'heure (four préchauffé à 180°)

Bon appétit...

Poisson en papillote

Ingrédients:
(par personne)

- Filet de poisson (ex: Cabillaud, lieu noir...)
- La moitié d'un oignon
- La moitié d'une tomate
- 1 Petit verre de vin blanc (ou bière)
- Sel, poivre
- Papier d'aluminium

1. Eplucher l'oignon et l'émincer finement. Le faire revenir.
2. Découper la tomate en fines lamelles.
3. Disposer le filet de poisson dans un morceau d'aluminium (il doit être suffisamment grand pour être bien refermé).
4. Disposer les oignons et les lamelles de tomates par dessus.
5. Arroser de vin blanc (ou bière). Saler, et poivrer en fonction de votre goût.
6. Bien refermer le papier d'aluminium afin de former une papillote étanche.
7. Faire cuire environ 30 minutes.

Vous pouvez déguster cette recette accompagné de riz. Vous pouvez également la cuisiner sans le vin blanc.

Bon appétit...

Poisson sauce citron et câpres

Difficulté: **

Ingrédients:
(Pour 2 personnes)
- 2 filets de poisson (prenez de préférence un poisson qui ne s'éffritera pas à la cuisson)
- cubes à plonger dans l'eau (aux fines herbes ou au vin blanc)
- le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe de farine (ou maïzena)
- beurre
- crème fraiche
- câpres
- 6 ou 7 petites pommes de terre
- Sel, Poivre

1. Faire bouillir de l'eau dans une marmite en y ajoutant votre cube. Ajouter le poisson et le faire cuire pendant environ 20 minutes.
2. Réserver le poisson dans un autre plat après l'avoir égoutté mais garder le jus de cuisson.
3. Faire fondre un morceau de beurre et ajouter les 2 cuillères de farine (comme si vous prépariez une sauce béchamel). Ajouter une louche du jus de cuisson du poisson et délayer afin d'obtenir une sauce crémeuse mais surtout pas trop liquide. Si besoin rajouter du jus de cuisson. Verser dans cette sauce le jus de citron et les câpres selon votre goût et terminer par une pointe de crème fraiche. Saler et poivrer.
4. Pendant ce temps faire cuire vos pommes de terre.
5. Verser la sauce sur le poisson et servir accompagné des pommes de terre.

Bon appétit...

Queues de langoustines sauce armoricaine

Difficulté: ***
Ingrédients:
Pour 500grs de langoustines (pour 4 personnes)

- 1 quart de verre d'huile d'olive
- 1 quart de verre d'huile d'arachide
- 1 à 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 75 cl de vin blanc (vin de table)
- 1/2 boite de bisque de homard
- 1/2 boite de concentré de tomate
- Thym, persil, laurier, sel, poivre
- 1 brique de crème fraiche liquide
- Facultatif: 1 sachet de 200grs de pétoncles

1. Laver, sécher et fendre les dessous des queues de langoustines.
2. Préparer un wok avec l'huile. Enfariner les queues et les faire frire.
3. Les prélever encore chaudes à l'aide d'un écumoir dans une assiette et les flamber au cognac.
4. Dans le fond de la poêle où elles ont frit, faire revenir un hachis d'ail, d'oignon, un bouquet garni et assaisonner.
5. Ajouter le vin blanc sec et un peu d'eau et laisser mijoter pendant une demi heure à feu très doux.
6. Ajouter la demi boite de bisque (pour ne pas gaspiller l'autre moitié reportez vous à notre recette de soufflé à la bisque de homard), la moitié de concentré de tomate, et un peu d'eau. Laisser mijoter encore une heure et au moment de servir ajouter la crème fraiche. Rectifier l'assaisonnement.

Conseil: Se déguste accompagné de riz nature.

Bon appétit...