Charquican

Ingrédients:
(Pour 4 personnes)

- 5 grosses pommes de terre
- 1/4 de courge
- 2 gros oignons
- La moitié d'une petite boite de maïs
- 3 à 4 steacks hachés
- Lait, Beurre, crème fraiche
- Cumin, Paprika
- Sel, Poivre

1. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire à la vapeur durant 15 minutes. Couper la courge en 2 ou 3 morceaux et les faire cuire à la vapeur durant 30 minutes.
2. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et la crème fraiche à feu très doux. Y ajouter peu à peu les pommes de terre réduites en purée, en remuant sans cesse. Si nécessaire ajouter un peu de lait mais il faut que la purée reste compacte.
3. Dans un plat à gratin, réduire la courge en purée après lui avoir retiré sa peau et mélanger avec la préparation de pommes de terre. Ajouter le maïs.

4. Peler les oignons et les émincer finement. Les faire revenir.
5. Faire revenir les steacks en les hachant finement à l'aide d'une spatule en bois.
6. Pendant la cuisson des steacks et des oignons, ajouter l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de Cumin et 4 cuillères à soupe de Paprika. Remuer.
7. Ajouter la préparation de viande (Pino) à la purée.

8. Parsemer de gruyère er faire dorer quelques minutes au four.

Bon appétit...

Pastel de choclo

"Plat chilien à Base de Maïs et de viande hachée"

Ingrédients:
(Pour 4 personnes)

- 2 grosses boites de maïs
- 3 steacks hachés
- 2 gros oignons
-2 poignées de raisins secs (à faire tremper dans de l'eau tiède pour les faire gonfler) (facultatif)
- 2 oeufs durs
- Cumin, Paprika doux (indispensable pour donner la saveur au plat)
- Sel, poivre

1. Eplucher et emincer les oignons finement. Les faire revenir dans une poêle.
2. Ajouter les Steacks et les hacher très finement à l'aide d'une spatule (vous pouvez également prendre du boeuf déjà haché ou faire passer vos steacks au mixer)
3. Saupoudrer cette préparation d'une grosse cuillère à soupe de cumin et de trois grosses cuillères à soupe de paprika. Bien mélanger.
4. Pendant ce temps faire passer les deux boites de maïs au mixer avec leur jus afin d'obtenir une préparation lisse et onctueuse. Ecraser les oeufs durs et les mélanger à la purée de maïs.
5. Verser la préparation de steacks dans un plat à gratin et recouvrir de la préparation de maïs. Saler et poivrer selon votre goût. Ajouter les raisins secs et mélanger le tout.
6. Faire dorer au four durant une dizaine de minutes.

Bon appétit...

Chili con carne

Ingrédients:
(Pour 4 personnes)

- 3 steacks hachés (ou l'équivalent en boeuf haché)
- 1 grosse boite de haricots rouge
- 1 gros oignon
- 1 petite boite de concentré de tomate (ou coulis de tomate)
- riz
- Cumin, Paprika (indispensable pour donner la saveur au plat)
- Tabasco ou harissa (selon votre goût)
- Sel, poivre

1. Dans une grande poêle, verser un filet d'huile. Rajouter la quantité de riz désirée (normalement il faut compter un petit verre à eau par personne). Bien mélanger afin que le tout le riz soit imprégné d'huile. Faire revenir, tout en remuant, jusqu'à ce que les grains de riz prennent une couleur blanche.
Recouvrir d'eau (il faut laisser dépasser l'eau d'un bon centimètre). Saler et remuer. Laisser mijoter votre riz à feu vif sans plus le toucher. Quand l'eau commence à diminuer, baisser votre feu, couvrir la poêle et laisser mijoter (toujours sans l'avoir remué) jusqu'à ce que votre riz soit cuit. Au besoin rajouter un peu d'eau.

2. Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir dans une grande poêle.
3. Ajouter le boeuf et le hacher finement à l'aide d'une spatule.
4. Saupoudrer d'une grosse cuillère à soupe de cumin et de trois grosses cuillères à soupe de paprika. Remuer afin que tout soit bien imprégné.
5. Verser la boite de haricots rouge (en ayant pris le soin de jeter le jus).
6. Recouvrir la préparation d'un peu d'eau (inutile avec le coulis de tomate) et verser votre boite de concentré de tomate. Bien remuer.
7. Verser le tabasco ou harissa en fonction de votre goût. (vous pouvez bien sûr vous en passer si vous n'aimez pas les plats relevés).
8. Saler et poivrer en fonction de votre goût. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes pour que la sauce s'épaississe.

Conseils: Vous pouvez également réaliser cette recette sans la sauce tomate.

Bon appétit...

Soupe de Porotitos

Ingrédients:
(Pour 4 personnes)
- 3 steacks hachés (ou l'équivalent en viande hachée)
- 2 gros oignons
- 1 grosse boîte de haricots rouges
- 1 petite poignée de spaghettis
- Cumin, Paprika (indispensable pour donner la saveur)
- Sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons finement. Les faire revenir dans une marmite.
2. Ajouter les steacks et les hacher finement à l'aide d'une spatule.
3. Verser l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de Cumin et de trois grosses cuillères à soupe de Paprika. Bien remuer.
4. Ajouter la boîte de haricots rouges en ayant pris le soin d'enlever le jus.
5. Couvrir d'environ 5 cm d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne demi heure en remuant de temps en temps. Si nécessaire rajouter de l'eau.
6. Quand le jus s'est épaissi, casser les spaghettis en trois ou quatre et les verser dans la marmite avec le reste. Laisser cuire encore une bonne vingtaine de minutes (les spaghettis doivent bien gonfler) en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Bon appétit...

Sauce piquante

Ingrédients:
- 3 tomates (bien juteuses)
- 1 demi oignon ou 2 échalotes
- coriandre frais
- tabasco ou harissa
- Sel, poivre
- Huile (éviter l'huile d'olive qui modifierait le goût)

1. Emincer très très finement l'oignon et les tomates et le coriandre.
2. Verser le tout dans un grand bol.
3. Saler et poivrer selon votre goût. Verser un bon filet d'huile (de votre choix).
4. Verser le piment en fonction de votre goût.

Conseils: Cette sauce est à préparer au moins 1 heure à l'avance afin que les tomates aient le temps de rendre leur jus et vous pouvez la déguster avec des tacos ou simplement avec du pain.

Cigares aux amandes

Ingrédients:
pour 20 cigares aux amandes

10 feuilles de brick
100 grs d'amandes effilées
80 grs d'amandes en poudre
100 grs de sucre
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1 cuil. à soupe de liquide de fleur d'oranger
3 grosses cuillères à soupe de miel pour la préparation et 3 pour l'enrobage

1. Dans une poële verser un peu d'huile et faire dorer légèrement les amandes effilées.
2. Dans un saladier mélanger le sucre, la poudre d'amandes, la cannelle, la fleur d'oranger, le miel (vous pouvez le faire tiédir légèrement afin qu'il se mélange plus facilement) et ajouter les amandes effilées encore chaudes. A l'aide d'une spatule mélanger le tout afin de former un ensemble compact.
3. Couper les feuilles de brick en deux et placer la pâte au centre des feuilles.Les rouler en forme de cigares.
4. Les faire revenir sur toutes les faces dans une poële avec de l'huile(n'hésitez pas à en mettre et au besoin rajoutez-en si la poële devient trop sèche).
5. Dans une assiette verser le miel et rouler les cigares encore chauds afin de complètement les enrober.

Conseil: servir avec un thé à la menthe bien sucré.

Bon appétit!!

Taboulé

Ingrédients:
(pour 4 personnes)

- 350 grs de semoule
- 2 petites boites de tomates pelées en conserve
- 2 tomates
- 1 demi oignon
- le jus d'un citron
- 1 demi poivron vert
- huile d'olive
- quelques feuilles de menthe ciselées
- sel, poivre

1. Dans un saladier verser la semoule. Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien mélanger pour imprégner la semoule.
2. Ajouter les boites de tomates, le jus du citron et remuer. Laisser reposer pendant que vous coupez les tomates, oignons et poivrons.
3. Tailler très finement les légumes et les mettre dans la préparation. Saler et poivrer. Ajouter du citron si nécessaire. Couvrir et mettre au frais pendant 1/2 heure.
Servir très frais.

Variante: Si vous n'aimez pas le poivron, vous pouvez le remplacer par du concombre.

Guacamole

Ingrédients:
(pour 4 personnes)

- 4 avocats
- 1 demi jus de citron
- 1 demi oignon (ou 1 petit)
- 1 tomate
- 1 demi cuillère à café de tabasco (ou 2 cuillères à café de piment doux en poudre)
- Sel, poivre
Facultatif: 1 demi botte de coriandre fraiche (le goût est particulier et ne plait pas à tout le monde)

1. Couper l'avocat en deux. Enlever le noyau. A l'aide d'une cuillère vider la chair. Ecraser l'avocat à l'aide d'une fourchette.
2. Eplucher et emincer l'oignon finement.
3. Ebouillanter la tomate, la peler, l'épépiner et la couper en dés.
4. Presser le citron
5. Mélanger le citron, l'avocat, l'oignon, et la tomate
6. Si vous mettez la coriandre, la hacher et l'ajouter au reste.
7. Verser le tabasco ou le piment doux et mélanger. Réserver au frais pendant 1 heure environ et servir accompagné de tortillas.

Bon appétit...

Bricks à la feta

Ingrédients:
(pour 6 personnes)

- 6 feuilles de brick
- 125 grs de gruyère
- 300grs de feta (2 paquets)
- 2 oeufs
- muscade, sel, poivre

1. Dans un saladier, émietter la feta. Ajouter les oeufs entiers et le gruyère et mélanger à la main. Assaisonner.
2. Prendre une feuille de brick et remplir du mélange puis la plier. Renouveller l'opération pour chaque feuille de brick.
3. Dans une poêle, verser une bonne quantité d'huile et faire dorer les bricks environ 2 ou 3 minutes de chaque côté à feu moyen.

Bon appétit...

Conseils: A déguster à l'apéritif ou accompagné d'une salade verte.

Nems

Ingrédients:
(pour 50 nems)

- 1 kg de filet de porc
- 1 paquet de vermicelles chinoises
- 1 paquet de champignons noirs
- 1 grosse boîte de chair de crabe ou de crevette
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 25 grandes galettes de riz ou 50 petites
- Persil
- 1 carotte
- Poivre, sel

1. Faire blanchir les vermicelles et les champignons dans 2 casseroles différentes.
2. Eplucher la carotte et la râper finement.
3. Dans un mixer, hacher votre viande, puis les champignons, l'oignon, le persil, et les vermicelles (attention pour les vermicelles il ne faut mettre qu'un petit coup de mixer pour ne pas obtenir de la purée).
4. Dans un grand saladier, bien mélanger tous vos ingrédients hachés ainsi que les oeufs, la carotte, la chair de crabe, le poivre et le sel (en très faible quantité car la sauce à nems est déjà très salée)
5. Si vous utilisez des grandes galettes de riz, il faut les couper en deux. Verser de l'eau chaude dans un saladier et faire tremper une dizaine de secondes votre galette.
6. Mettre sur chaque galette une cuillère de farce et rouler.
7. Faire frire les nems de chaque côté dans une grande poêle avec beaucoup d'huile (le fond doit être bien recouvert).
8. Servir chaud accompagné de feuilles de salades, de feuilles de menthe, et de sauce pour nems (Voir recette dans la rubrique "parfum d'exotisme")

Bon appétit...

Conseils: Vous pouvez tout à fait rouler les nems la veille et les conserver au frais pour les faire frire le lendemain. Vous pouvez également les faire frire quelques heures avant le repas et les réchauffer légèrement sous le grill du four. Vous pouvez aussi réaliser cette recette en remplaçant le porc par du poulet.

Sauce pour Nems

Ingrédients:

- 5 cuillères à soupe de Nuoc man
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 8 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 gousse d'ail pilé
- carotte râpé

Si la sauce est trop forte, diluez la avec un peu plus d'eau.

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Ingrédients:
(pour 4 personnes)

- 4 cuisses de poulet
- 5 oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 grosses tomates (ou une conserve de tomates pelées)
- le jus d'un citron
- 1 bocal d'olives vertes dénoyautées
- un bocal de pâte de citron confit au gingembre (s'apparente à la moutarde) ou un citron confit au sel
- 1 bouquet de coriandre hâchée
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de de paprika doux
- 1 pincée de piment de cayenne
- safran
- Sel, poivre

1. Une heure avant la cuisson, verser dans un saladier 3 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive, le paprika, le curcuma, le piment de cayenne, le sel et le poivre. Ajouter les morceaux de poulet et les enduire de cette marinade. Couvrir et laisser reposer pendant une heure.
2. Dans un wok, faire revenir les cuisses de poulet dans leur sauce sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. Rajouter les oignons et l'ail et les laisser légèrement caraméliser.
4. Ajouter les tomates pelées et les concasser à l'aide d'une spatule.
5. Verser le gingembre et le safran, couvrir et laisser mijoter sur feux doux pendant une vingtaine de minutes.
6. Finir en ajoutant la coriandre, les olives et trois cuillères à soupe de pâte de citron confit (ou votre citron confit coupé en quatre). Faire mijoter encore 10 minutes.

Bon appétit...

Conseil: Le mieux est évident de pouvoir faire cuire ce plat dans un véritable plat à tajine. Dans ce cas penser à faire tremper votre plat dans l'eau pendant au moins une heure avant de le mettre sur le feu.