Saveurs et gourmandises chez Monique & Odette

Tarte aux poireaux et aux lardons

2007-07-08T19:48:00.000+02:00

Difficulté: *

Ingrédients: (pour 6 personnes)
-250 grs de farine
-140 grs de beurre (à sortir du frigo à l'avance)
-2 cuil. à soupe d'eau
-3 poireaux
-400 grs de lardons
-3 oeufs
-25 cl de crème fraiche
-sel et poivre

1. Dans un saladier, mélanger le beurre, la farine et l'eau afin de former une boule qui se détache des doigts. Etaler et disposer dans un moule à tarte beurré et la piquer avec une fourchette.
2. Emincer les poireaux et les faire fondre dans une casserole huilée.
3. Faire revenir les lardons
4. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le sel et le poivre.
5. Disposer les poireaux sur la pâte, puis les lardons. Parsemer de gruyère râpé.
6. Couvrir avec l'appareil (mélange crème/oeufs) et faire cuire au four (180°c) pendant environ 25 minutes.

Bon appétit...

Îles flottantes

2007-07-08T19:23:00.000+02:00

Difficulté: **

Ingrédients: (pour 6 personnes)
Pour les oeufs en neige:
- 5 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 2 cuil. à soupe rases de sucre en poudre

Pour la crème anglaise:
- 5 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 100 grs de sucre en poudre
-1/2 litre de lait

1. Battre les oeufs avec le sel. Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre. Battre à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
2. Les disposer en petits tas (pas trop gros car ils gonflent) sur une assiette en les espaçant. Faire chauffer au micro ondes, puissance maxi (900w) pendant 40 secondes (au besoin quelques secondes de plus). Réserver.

Crème anglaise:
1. Faire bouillir le lait. Dans un saladier mélanger le sucre et les oeufs. Verser le lait dans le saladier petit à petit tout en remuant.
2. Reverser le mélange dans la casserole, ajouter la gousse de vanille fendue et faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer. Ne pas faire bouillir car la crème tournerait (si la crème tourne se référer à l'article "sauvez la crème anglaise" dans la rubrique "les p'tites astuces"). Dès que la crème nappe la cuillère stopper la cuisson.
3. Laisser refroidir à l'air libre, puis réserver au frais avec les oeufs en neige

Faire un caramel à verser sur les îles flottantes au dernier moment.

Bonne gourmandise...

Sauce façon boursin

2007-07-07T12:27:00.000+02:00

Ingrédients:
- 1 gros pot de crème fraiche épaisse
- 1 cuil. à soupe rase de thym
- 2 cuil. à soupe de persil hâché
- 1 cuil. à soupe rase d'ail haché finement
- Sel, poivre

Mélanger la crème fraiche, le thym, le persil et l'ail dans un bol.
Saler et poivrer à votre convenance.

A déguster en accompagnement de pommes de terre cuites au feu de bois, ou encore de pâtes.

Bon appétit...

Sauvez la crème anglaise

2007-07-05T16:34:00.001+02:00

Vous avez l'impression d'avoir raté votre crème anglaise?... Pas de panique... Tout n'est pas perdu. Verser votre crème dans une bouteille ou dans un récipient bien hermétique et secouez énergiquement. Vous pouvez également vous servir d'un bras plongeur (pour passer la soupe) si vous en avez un. Et voilà, le tour est joué!

Sardines au barbecue

2007-07-05T16:33:00.001+02:00

Pour faire cuire vos sardines au barbecue, frottez les avec un oignon plutôt qu'avec de l'huile. Ce sera moins gras, et de plus l'huile a tendance à faire crépiter le feu.

Chantilly ratée

2007-07-05T16:32:00.002+02:00

Si vous avez raté votre chantilly (parce la crème n'était pas assez froide par exemple), ne la jettez pas. Vous pouvez réserver la crème obtenue au frigo pour accompagner à l'occasion un café ou un chocolat chaud.

Tomates faciles à peler

2007-07-05T16:32:00.001+02:00

Pour peler la peau de vos tomates facilement, plongez les dans l'eau bouillante pendant 1 minute après avoir fait une encoche au couteau. Vous pouvez également les mettre sous une flamme pendant quelques secondes en les tournant. La peau se boursouffle et s'enlève alors toute seule.

Vin de table

2007-07-05T16:31:00.001+02:00

Vous avez acheté une bouteille de vin pour préparer une recette et vous ne savez pas comment conserver ce qu'il vous reste. Versez le dans des sachets congélation que vous fermez bien et congelez le. Vous n'aurez plus qu'à sortir vos petits sachets pour d'autres plats.

Enfariner facilement

2007-07-05T16:30:00.001+02:00

Pour enfariner facilement vos crevettes ou votre poisson avant la cuisson, vous pouvez mettre votre farine dans un sac congélation et y verser vos crevettes à l'intérieur. Vous fermez votre sachet et vous secouez bien. Et voilà, vous évitez ainsi l'éxcédent de farine.

Verre d'eau avec la glace

2007-07-05T16:29:00.002+02:00

N'avez vous jamais remarqué que lorsque vous commandez une glace dans un restaurant le serveur vous emmène toujours un verre d'eau en accompagnement. Ce n'est pas pour combler votre soif, mais parce que l'eau fait ressortir pleinement les saveurs de la glace. A savoir...

Aubergines pas trop grasses

2007-07-05T16:29:00.001+02:00

Quand vous faites des aubergines à la poêle, enfarinez les légèrement. La farine absorbera ainsi l'excédent de gras.

Melon pas folichon

2007-07-05T16:28:00.001+02:00

Si vous avez acheté un melon qui n'est pas sucré du tout, vous avez une solution pour ne pas le jeter. Faites le cuire en y ajoutant du sucre pour le servir en compote. C'est original et délicieux.
(Lydia)

Conserver une sauce tomate

2007-07-05T16:27:00.000+02:00

Si vous n'avez pas utilisé pour votre repas la totalité de votre pot de sauce tomate, vous pouvez pour la conserver plus longtemps la mettre dans un tupperware et la couvrir d'un filet d'huile. L'huile empêchant l'air de passer, vous pouvez ainsi la conserver longtemps sans qu'elle s'abîme.
(Lydia)

Coulis de tomates

2007-07-05T16:26:00.000+02:00

Pour réaliser vos conserves de coulis de tomates sans avoir la machine, vous pouvez faire de même qu'avec vos confitures. Remplissez vos bocaux de coulis encore chaud jusqu'à 2 millimètres du rebord. Fermez le et retournez le pour le poser à plat sur le couvercle. La chaleur va faire partir tout l'air qui se trouve dans le pot et permettra la même conservation que pour les confitures.
(Vincent)

Réussir vos oeufs pochés

2007-07-05T16:25:00.000+02:00

Pour réussir vos oeufs pochés pensez à mettre un filet de vinaigre dans votre eau de cuisson. Cela évite que le blanc de l'oeuf se disperse dans l'eau.
(Alain)

Une ratatouille avec plus de goût

2007-07-05T16:24:00.000+02:00

Afin d'avoir une ratatouille avec plus de goût et de vitamines laissez la peau de vos légumes, vous ferez en plus une économie de temps!
(Nanou)

Pour des blancs en neige bien fermes

2007-07-05T16:22:00.000+02:00

Pensez à mettre une pincée de sel dans vos blancs d'oeufs avant de les monter.

Plus d'herbes dans vos sauces

2007-07-05T16:21:00.001+02:00

Pour éviter de trouver les feuilles de laurier, les branches de thym etc, que vous ajoutez pour parfumer vos sauces, mettez les dans une boule à thé. La saveur sera la même mais vous ne serez plus dérangé par vos herbes aromatiques pendant la dégustation de votre repas.

Un caramel plus tendre

2007-07-05T16:19:00.000+02:00

Pour que votre caramel soit plus tendre, ajoutez y quelques gouttes de citron pendant la préparation.
(Marie)

Chantilly

2007-07-05T16:16:00.000+02:00

Ingrédients:
- Crème fraiche liquide (à mettre au frais au moins 2 heures à l'avance sinon la chantilly ne monte pas)
- Sucre glace

1. Fouetter la crème.
2. Quand elle commence à mousser ajouter le sucre glace selon votre goût.
3. Continuer à fouetter jusqu'à obtention d'une crème chantilly épaisse.

Pâte brisée

2007-07-05T16:15:00.001+02:00

Ingrédients:
250 grs de farine
125 grs de beurre
1 jaune d'oeuf
5 cl d'eau
Pour les tartes sucrées:40 grs de sucre

1.Sortir le beurre à l'avance pour le laisser ramollir.
2.Mettre la farine dans un saladier et faire un puit.
3.Couper le beurre en petit dés et le mélanger avec la farine, du bout des doigts.
4.Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau et malaxer jusqu'à obtention d'une boule, si la pâte est encore un peu collante rajouter un peu de farine.
5.Mettre la pâte une heure au frais dans un film alimentaire.

Béchamel

2007-07-05T16:14:00.000+02:00

Ingrédients:
-50 gr de farine
-50 gr de beurre
-1/2 litre de lait
-Sel et poivre

1.Dans une une casserole faire chauffer le lait.
2.Dans une seconde casserole faire fondre le beurre et y ajouter la farine, remuez le tout.
3.Verser le lait chaud petit à petit et remuer avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
4.Salez et poivrez à votre goût.

Pâte à crèpes

2007-07-05T16:13:00.002+02:00

Ingrédients:
(pour une quinzaine de crèpes)
- 3 oeufs
- 250 grs de farine
- 1/2 de lait
- 1 cuillère à soupe d'huile ou beurre fondu
- 1 pincée de sel

1. Verser la farine dans un saladier et faire un puit.
2. Casser les oeufs. Mélanger au fouet afin d'obtenir une pâte épaisse.
3. Verser le lait, en petites quantités, tout en continuant de battre pour ne pas obtenir de grumeaux.
4. Une fois que vous avez obtenu une pâte lisse, ajouter l'huile et le sel. Si vous faites des crèpes sucrées vous pouvez rajouter 3 cuillères à soupe rases de sucre, un sachet de sucre vanillé ou une cuillère à soupe d'extrait de vanille ou de fleur d'oranger.

Conseils: Si vous voulez faire des galettes, remplacez simplement la farine classique par de la farine de blé noir.
Pour conserver vos crèpes au chaud, faire bouillir de l'eau dans une casserole, laisser à feu doux et poser l'assiette contenant vos crèpes dessus.

Bon appétit...

Mayonnaise maison

2007-07-05T16:13:00.001+02:00

Ingrédients:
(pour 4 à 6 personnes)

- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à café de moutarde
- environ 25cl d'huile d'arachide ou d'huile d'olive
- sel, poivre

1. Sortir les oeufs 1 heure à l'avance du frigo pour qu'ils soient à température ambiante.
2. Dans un bol, verser la moutarde et les jaunes d'oeufs.
3. Verser l'huile petit à petit sans cesser remuer.
4. Assaisonner et mettre au frais

Tarte au citron

2007-07-05T16:01:00.001+02:00

Ingrédients: (Pour un moûle à tarte de taille classique)

Pâte brisée ou sablée
3 Oeufs
180grs de sucre semoule
3 citrons
120grs de beurre

Mélanger les oeufs (entiers) et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter le beurre fondu
Ajouter le jus des 3 citrons
Ajouter le zeste d'un citron
Mettre le tout au four thermostat 6 pendant 30 min
Laisser refroidir pendant plusieurs heures (si nécessaire mettre au frigo car la tarte au citron se déguste bien fraiche)

Bonne gourmandise...

Tartes aux poires et à la frangipane

2007-07-05T16:00:00.001+02:00

Ingrédients: (Pour un moule à tarte de taille classique)

6 demi poires au sirop
Pâte feuilletée ou brisée
2 oeufs
100grs de beurre mou
125grs de poudre d'amandes
125grs de sucre semoule

Préchauffer le four
Dans un saladier fouetter le beurre mou, la poudre d'amandes et le sucre afin d'obtenir un mélange lisse
Ajouter les 2 oeufs battus
Etaler la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et la piquer
Répartir la préparation et ajouter les poires par dessus
Faire cuire dans la partie basse du four environ 30 minutes

Bonne gourmandise....

Crumble aux poires et aux noisettes

2007-07-05T15:58:00.000+02:00

Ingrédients:
(pour 6 personnes)

Pour la pâte:
- 200grs de farine
- 120grs de beurre
- 50grs de sucre
- 1 pincée de sel
- 100grs de noisettes
Garniture:
- 8 poires
- 20grs de beurre

1. Préchauffez le four thermostat 7 (210°)
2. Mélangez dans un saladier la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une pâte sableuse.
3. Ajoutez le sucre, une pincée de sel, et malaxez 1 minute.
4. Concassez grossièrement les noisettes et ajoutez les à la pâte.
5. Epluchez les poires, et les coupez en petits morceaux (pour un gain de temps vous pouvez utilisez des poires au sirop).
6. Beurrez un plat à gratin, disposez les poires et recouvrez de pâte.
7. Faire cuire pendant 30 minutes.

Conseils: servir tiède accompagné d'une boule de glace

Gourmandine au chocolat (fondant au chocolat)

2007-07-05T15:56:00.000+02:00

Ingrédients:
(Pour 8 personnes)

- 250grs de chocolat de couverture
- 100grs de beurre
- 100grs de sucre
- 4 oeufs
- 2 cuillère à soupe de farine
- 1 pincée de sel

1. Mettre le chocolat à ramollir à feu très doux
2. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
3. Battre les jaunes avec le sucre et lorsque le mélange a blanchi, ajouter la farine et le sel.
4. Mélanger le beurre au chocolat fondu, remuer pour obtenir une pâte onctueuse que vous ajouter au reste.
5. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer petit à petit au mélange en soulevant bien.
6. Beurrer un moule à bords hauts. enfourner à four tiède et faire cuire environ 25 minutes. (il est très important que ce gâteau ne soit pas trop cuit car il doit rester moelleux à l'intérieur. Pour se repérer, quand vous voyez que l'extérieur est cuit, plantez un couteau et il doit rester quelques traces de chocolat sur la lame.)
7. Laisser refroidir à l'air libre pendant 1 heure.

Conseils: Ce gâteau est divin accompagné d'une boule de glace et d'un peu de crème anglaise. Vous pouvez également y ajouter des petits morceaux de noisettes.

Bonne gourmandise...

Bananes à l'antillaise

2007-07-05T15:55:00.000+02:00

Ingrédients:
(pour 6 personnes)

- 6 bananes
- 2 oranges (peut être remplacé par du jus d'orange ou multivitamines)
- 50 grs de beurre
- 50 grs de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 bonne poignée de raisins secs (à faire mariner dans le rhum pendant 1 heure)
- Rhum (pour flamber)

1. Peler les bananes. les garder entières.
2. Les faire dorer 8 à 10 minutes à feux doux dans une poêle avec le beurre, sur toutes les faces.
3. Presser le jus des oranges
4. Ajouter dans la poêle le sucre roux, le sucre vanillé, le jus d'orange, et les raisins secs. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
5. Verser le rhum dans la poêle et flamber. Arroser les bananes de ce jus jusqu'à ce que les flammes s'éteignent.

Bonne gourmandise...

Manjar (Confiture de lait)

2007-07-05T15:54:00.000+02:00

"Très simple à réaliser"

Ingrédients:
- 1 boite de lait concentré sucré

1. Faire un petit trou sur le dessus de la boite.
2. Vider un peu de lait concentré pour ne pas qu'il déborde au moment de la cuisson. (l'idéal étant de le manger...)
3. Faire cuire dans une casserole remplie d'eau (pas plus haut que la hauteur de la boite) pendant 2 heures à feu doux.
4. Mettre à refroidir et déguster sur des tartines ou tout simplement à la cuillère pour les grands gourmands. Vous pouvez également l'ajouter dans votre boisson chaude du matin pour lui donner une saveur inoubliable.

Conseils: Pour savoir quand la cuisson est terminée vous pouvez glisser une aiguille dans la boite. Le lait concentré doit être devenu marron.
Si vous avez une cocotte minute c'est beaucoup moins long. Mettez simplement votre boite de lait dans la cocotte sans la percer. Mettre de l'eau à hauteur de la boîte. Fermez la cocotte et faire cuire pendant 1 heure sur feu doux.

Bonne gourmandise...

Pommes au four

2007-07-05T15:53:00.000+02:00

Ingrédients:

- 1 pomme par personne
- sucre en poudre (ou sucre vanillé)
- Cannelle en poudre

1. Enlever le centre des pommes. Les disposer dans un plat allant au four.
2. Remplir le centre des pommes de sucre en poudre et les saupoudrer de cannelle.
3. Verser un peu de sucre dans le fond du plat et 1 cuillère à soupe d'eau afin de faire un caramel.
4. Mettre au four pendant environ 35 minutes.

Bonne gourmandise...

Délice d'apple pie caramélisé

2007-07-05T15:52:00.000+02:00

Ingrédients:
(pour 6 personnes)
- 120 grs de sucre en poudre
- 30 grs de farine
- 1 petite cuillère à café de cannelle en poudre
- 4 pommes golden pelées
- 400 grs de pâte brisée (ou 2 pâtes brisées préétalées pour gagner du temps)
- Le jus d'un demi citron
- 60 grs de beurre
- beurre pour le moule
- 1 pincée de sel

Pour le caramel:
- 30 grs de beurre
- 50 grs de sucre en poudre (ou cassonade)
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 100 grs de noix de pécan concassées (vous pouvez les remplacer par des noix ou des noisettes qui sont moins chères)

1. Préchauffer le four à 210° (therm.7)
2. Couper les pommes en tranches épaisses. Mélanger dans un saladier le sucre, la farine, la cannelle, le sel et les pommes. Bien remuer.
3. Beurrer le moule à tarte et le garnir de la moitié de la pâte brisée. Verser votre prépation dessus. Arroser du jus de citron.
4. Répartir des noix de beurre sur le dessus. Recouvrir avec le reste de votre pâte. Sceller le pourtour en pressant du bout des doigts mouillés. Faire quelques fentes à l'aide d'un couteau sur le dessus du gâteau.
5. Mettre au four pendant environ 40 minutes (le dessus doit être doré)

Caramel:
Mélanger le beurre, le sucre et la crème. Faire cuire dans une casserole jusqu'à ce que le caramel soit de couleur foncé (ou au four micro-ondes pendant 2 minutes).

Répartir les noix sur le gâteau et verser le caramel chaud

Conseils: Ce gâteau est un délice s'il est dégusté légèrement tiède accompagnée d'une boule de glace à la vanille...

Bonne gourmandise...

Rochers à la noix de coco

2007-07-05T15:51:00.000+02:00

(Très simple et rapide à réaliser)

Ingrédients:
- 100grs de noix de coco en poudre
- 100grs de sucre en poudre
- 10grs de farine
- 1 oeuf
- beurre pour la plaque du four

1. Mélanger dans un saladier la noix de coco, le sucre et la farine.
2. Ajouter l'oeuf et mélanger à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte homogène.
3. Former des petites boules de cette préparation que vous disposez sur la plaque de votre four.
4. Faire cuire environ 15 minutes à 150°

Bonne gourmandise...

Pralines

2007-07-05T15:50:00.000+02:00

Ingrédients:
Quel que soit le poids que vous choisissez, il faut le même poids:
- d'Amandes ou cacahuètes crues
- d'eau
Il faut environ 2 fois ce poids:
- de sucre en poudre

1. Verser les amandes, le sucre et l'eau dans une casserole (antiadhérente) et chauffer à feu normal. Remuer à l'aide d'une spatule en bois pour faire fondre le sucre. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre se caramélise et retirer la casserole du feu.
2. Dès que la casserole est hors du feu, il est très important de remuer très énergiquement et surtout de ne jamais cesser de remuer pour éviter que le caramel durcisse en formant un bloc. Penser à bien racler le fond de la casserole. Si tout se passe bien le caramel formera une sorte de pellicule granuleuse légèrement blanche autour de chaque amande.
3. Quand le caramel est complètement durci et que chaque amande est recouverte, étaler vos amandes dans un grand plat pour les laisser sécher.
4. Disposer vos amandes par petites quantités dans une poêle à feu doux (cette étape consiste à donner à vos chouchous leur couleur caramélisée) et remuer délicatement jusqu'à l'obtention de la couleur souhaitée (marron). Retirer du feu et les disposer dans une assiette à l'écart les uns des autres pour les laisser sécher sans qu'ils se collent entre eux.
5. Recommencer cette dernière étape avec une autre petite quantité de chouchous.

Bonne gourmandise...

Cocktail glacé au melon

2007-07-05T15:49:00.002+02:00

Ingrédients:
(par personne)

- 1/4 de melon
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 2 boules de fruit de la passion ou mangue

1. Prélever la chair du melon et la passer au mixer avec le fromage blanc et la glace pour obtenir un velouté.
2. Réserver au frais. Réserver également au frais les verres que vous utiliserez pour le service.
3. Tremper le bord de vos verres dans du sirop (ou du jus de citron) puis dans du sucre pour une jolie présentation.

Bonne gourmandise...

Fromage blanc façon Monique

2007-07-05T15:49:00.001+02:00

Ingrédients:
(Par personne)

- Une coupelle de fromage blanc
- 1/2 cuillère à café de fleur d'oranger
- 1 petite cuillère à café de cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé

1. Verser le fromage blanc dans des coupes.
2. Mélanger avec la fleur d'oranger, la cannelle, et le sucre vanillé.
3. Servir bien frais.

Bonne gourmandise...

Galette des rois à la frangipane

2007-07-05T15:47:00.000+02:00

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 200 grs de poudre d'amandes
- un sachet de sucre vanillé
- 100 grs de sucre
- 100 grs de beurre
- 2 oeufs (+1 jaune d'oeuf pour dorer la galette)

1. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre. Ajouter le beurre ramolli (vous pouvez le passer quelques secondes au micro-ondes). Incorporer les oeufs un à un.
2. Disposer une des pâtes feuilletée sur la plaque de votre four. Etaler la préparation dessus. Disposer une fève et recouvrir de la seconde pâte. Souder les bords et les rabattre un peu de façon à ce qu'il n'y ait pas d'ouverture.
3. A l'aide d'un couteau, dessiner des motifs sur la surface. (Il n'est pas nécessaire de trop appuyer, un effleurage suffit, car vous risqueriez de percer la pâte)
4. Dans une coupelle mélanger le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait pour le diluer légèrement. Dorer la galette de cette préparation avec un pinceau.
5. Enfourner à four très chaud (220°C) au milieu de votre four pendant environ 40 mn. Bien surveiller la galette (surtout au début car le dessus à tendance à dorer très vite, ce qui ne signifie pas qu'elle soit cuite). Quand le dessus est doré baisser la température à 150°c. Pour voir si la galette est cuite, soulever la avec un doigt par le bord. Si elle se soulève entièrement sans plier c'est que vous pouvez la retirer du four.

A consommer lègèrement tiède de préférence.

Bonne gourmandise...

Poires belle hélène

2007-07-05T15:46:00.000+02:00

Difficulté: *

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 poires
- Glace vanille
- Sorbet poire
- 50 grs d'amandes effilées
- 200 grs de chocolat de couverture
- 100 grs de sucre en poudre
- 50 cl d'eau
- 1 gousse de vanille
- facultatif: crème chantilly

1. Peler les poires. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Verser le sucre et la gousse de vanille fendue. Plonger les poires dans l'eau frémissante et laisser cuire sur feu doux. Egoutter les poires.
2. Faire dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse.
3. Faire fondre le chocolat au bain marie. Pour une sauce onctueuse ajouter 15 cl de fraîche.
4. Dans une coupe mettre une poire, une boule de glace vanille et une boule de sorbet à la poire. Verser la sauce au chocolat et parsemer d'une poignée d'amandes effilées.

Bon dessert!

Malta con leche

2007-07-05T15:39:00.000+02:00

"Pour les amateurs de bière"

Ingrédients:
- Bière brune
- lait concentré sucré

1. Verser votre bière dans un grand verre.
2. Ajouter 2 à trois cuillères à café de lait concentré sucré selon votre goût.
3. Bien remuer et déguster.

Bon rafraichissement...

Vin chilien

2007-07-05T15:38:00.000+02:00

"Très doux et très sucré"

Ingrédients:
- 2 litres de vin blanc doux (prenez de préférence un vin qui accompagne les desserts)
- 1 petite boîte de fraises fraiches (peut être remplacé par des pêches)
- Sucre de canne liquide

1. Verser le vin blanc dans un grand saladier.
2. Nettoyer les fraises et les émincer très finement.
3. Verser les fraises dans le vin.
4. Ajouter du sucre de canne liquide selon votre goût.
5. Laisser reposer au frais pendant 24h.

Conseils: Vous pouvez également remplacer le vin blanc par du mousseux.

Bon rafraîchissement...

Pisco

2007-07-05T15:36:00.000+02:00

"cocktail très rafraichissant et sucré"

Ingrédients:
- Pisco (alcool typique du Chili ou d'argentine. Vous pouvez en trouver dans les magasins qui vendent des produits étrangers. Ce sera forcément plus facile dans les grandes villes bien que ça reste difficile... alors si vous tombez dessus n'hésitez pas! Après, le premier prix fera parfaitement l'affaire.)
- Sucre de canne liquide
- Perrier
- Citrons vert (ou pulco citron vert)

A mélanger dans un mixer

Prévoir pour une personne:
- 1 verre (*à liqueur) de jus de citron vert
- 2 verres* de Pisco
- 1 verre* de sucre liquide
- Perrier selon les goûts (normalement 2 à 3 verres*)

A multiplier par le nombre de personnes

Conseil: A la fin du mélange, ajouter une demi cuillère à café de jaune d'oeuf afin de faire une légère mousse au dessus du cocktail. Mixer et servir frais.

Cocktail fruité

2007-07-05T15:35:00.000+02:00

Ingrédients:
Pour un verre:
1/10 de sirop de framboise
2/10 de gin
3/10 de soho
6/10 de jus d'ananas

A consommer sans modération!!

Soupe sartoise

2007-07-05T15:33:00.000+02:00

"Cocktail Doux"

Ingrédients:
(à mettre dans un grand saladier)
- 2 louches de clairette de Die
- 1 louche de cointreau
- 1 louche de sirop de canne
- 1 louche de pulco citron

Recommencer le mélange jusqu'à obtention de la quantité désirée.

Cuba libre

2007-07-05T15:32:00.000+02:00

Ingrédients:
(pour un verre)

- 4 cl de rhum
- Coca cola
- 1 demi citron (prévoir également une rondelle pour la décoration)
- glaçons

1. Presser un demi citron.
2. Dans un verre à cocktail, mettre les glaçons, ajouter le jus de citron, le rhum, et le coca à ras bord.

Téquila sunrise

2007-07-05T15:31:00.000+02:00

Ingrédients:
(pour un verre)

- 6 cl de téquila
- 1/4 de litre de jus d'orange frais
- 2 cl de sirop de grenadine
- glaçons

1. Verser la téquila dans un verre à cocktail. Ajouter la grenadine. Ne pas mélanger.
2. Verser délicatement le jus d'orange contre la paroi du verre pour obtenir un dégradé de couleurs.
3. Ajouter les glaçons.

Milk shake à la banane

2007-07-05T15:30:00.000+02:00

Ingrédients:
(pour 4 verres)

- 1 banane
- 1/2 litre de lait
- 3 cuillères à soupe de sucre vanillé
- 2 boules de glace à la vanille

1. Mettre dans votre mixer la banane pelée, le lait et le sucre. Mixer jusqu'à obtenir une crème épaisse.
2. Ajouter la glace (si vous ne disposez de glace chez vous, vous pouvez la remplacer par des glaçons. Cependant votre milk shake sera moins crémeux. Dans ce cas, prévoyez un peu moins de lait pour ne pas obtenir un mélange trop liquide.) et mixer à nouveau.
3. Servir immédiatement car le milk shake doit être dégusté très frais.

Vous pouvez également préparer le milk shake avec d'autres fruits (pêches, fraises, etc...)

Riz à l'espagnole

2007-07-04T21:38:00.000+02:00

Ingrédients:
(Pour 2 personnes)

- Riz
- Safran
- Porc ou Boeuf (2 Côtes de porc ou 2 steacks mais pas hachés)
- 1 Poivron rouge
- 1 Oignon

1. Emincer les oignons et le poivron. Faire revenir jusqu'à ce que ce soit doré.
2. Rajouter la viande émincée en petits morceaux et le faire revenir.
3. Quand la viande est cuite, rajouter le riz (1 petit verre par personne) et le faire revenir jusqu'à ce que les grains prennent une couleur blanche.
4. Couvrir d'eau (1 ou 2 centimètres au dessus du riz). Rajouter le safran. Saler, poivrer selon votre goût.
5. Faire cuire durant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. (Si nécessaire rajouter un peu d'eau).

A déguster arrosé d'un filet de jus de citron.

Bon appétit...

Charquican

2007-07-04T21:37:00.003+02:00

Ingrédients:
(Pour 4 personnes)

- 5 grosses pommes de terre
- 1/4 de courge
- 2 gros oignons
- La moitié d'une petite boite de maïs
- 3 à 4 steacks hachés
- Lait, Beurre, crème fraiche
- Cumin, Paprika
- Sel, Poivre

1. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire à la vapeur durant 15 minutes. Couper la courge en 2 ou 3 morceaux et les faire cuire à la vapeur durant 30 minutes.
2. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et la crème fraiche à feu très doux. Y ajouter peu à peu les pommes de terre réduites en purée, en remuant sans cesse. Si nécessaire ajouter un peu de lait mais il faut que la purée reste compacte.
3. Dans un plat à gratin, réduire la courge en purée après lui avoir retiré sa peau et mélanger avec la préparation de pommes de terre. Ajouter le maïs.

4. Peler les oignons et les émincer finement. Les faire revenir.
5. Faire revenir les steacks en les hachant finement à l'aide d'une spatule en bois.
6. Pendant la cuisson des steacks et des oignons, ajouter l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de Cumin et 4 cuillères à soupe de Paprika. Remuer.
7. Ajouter la préparation de viande (Pino) à la purée.

8. Parsemer de gruyère er faire dorer quelques minutes au four.

Bon appétit...

Pastel de choclo

2007-07-04T21:35:00.000+02:00

"Plat chilien à Base de Maïs et de viande hachée"

Ingrédients:
(Pour 4 personnes)

- 2 grosses boites de maïs
- 3 steacks hachés
- 2 gros oignons
-2 poignées de raisins secs (à faire tremper dans de l'eau tiède pour les faire gonfler) (facultatif)
- 2 oeufs durs
- Cumin, Paprika doux (indispensable pour donner la saveur au plat)
- Sel, poivre

1. Eplucher et emincer les oignons finement. Les faire revenir dans une poêle.
2. Ajouter les Steacks et les hacher très finement à l'aide d'une spatule (vous pouvez également prendre du boeuf déjà haché ou faire passer vos steacks au mixer)
3. Saupoudrer cette préparation d'une grosse cuillère à soupe de cumin et de trois grosses cuillères à soupe de paprika. Bien mélanger.
4. Pendant ce temps faire passer les deux boites de maïs au mixer avec leur jus afin d'obtenir une préparation lisse et onctueuse. Ecraser les oeufs durs et les mélanger à la purée de maïs.
5. Verser la préparation de steacks dans un plat à gratin et recouvrir de la préparation de maïs. Saler et poivrer selon votre goût. Ajouter les raisins secs et mélanger le tout.
6. Faire dorer au four durant une dizaine de minutes.

Bon appétit...

Chili con carne

2007-07-04T21:34:00.000+02:00

Ingrédients:
(Pour 4 personnes)

- 3 steacks hachés (ou l'équivalent en boeuf haché)
- 1 grosse boite de haricots rouge
- 1 gros oignon
- 1 petite boite de concentré de tomate (ou coulis de tomate)
- riz
- Cumin, Paprika (indispensable pour donner la saveur au plat)
- Tabasco ou harissa (selon votre goût)
- Sel, poivre

1. Dans une grande poêle, verser un filet d'huile. Rajouter la quantité de riz désirée (normalement il faut compter un petit verre à eau par personne). Bien mélanger afin que le tout le riz soit imprégné d'huile. Faire revenir, tout en remuant, jusqu'à ce que les grains de riz prennent une couleur blanche.
Recouvrir d'eau (il faut laisser dépasser l'eau d'un bon centimètre). Saler et remuer. Laisser mijoter votre riz à feu vif sans plus le toucher. Quand l'eau commence à diminuer, baisser votre feu, couvrir la poêle et laisser mijoter (toujours sans l'avoir remué) jusqu'à ce que votre riz soit cuit. Au besoin rajouter un peu d'eau.

2. Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir dans une grande poêle.
3. Ajouter le boeuf et le hacher finement à l'aide d'une spatule.
4. Saupoudrer d'une grosse cuillère à soupe de cumin et de trois grosses cuillères à soupe de paprika. Remuer afin que tout soit bien imprégné.
5. Verser la boite de haricots rouge (en ayant pris le soin de jeter le jus).
6. Recouvrir la préparation d'un peu d'eau (inutile avec le coulis de tomate) et verser votre boite de concentré de tomate. Bien remuer.
7. Verser le tabasco ou harissa en fonction de votre goût. (vous pouvez bien sûr vous en passer si vous n'aimez pas les plats relevés).
8. Saler et poivrer en fonction de votre goût. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes pour que la sauce s'épaississe.

Conseils: Vous pouvez également réaliser cette recette sans la sauce tomate.

Bon appétit...

Soupe de Porotitos

2007-07-04T21:32:00.000+02:00

Ingrédients:
(Pour 4 personnes)
- 3 steacks hachés (ou l'équivalent en viande hachée)
- 2 gros oignons
- 1 grosse boîte de haricots rouges
- 1 petite poignée de spaghettis
- Cumin, Paprika (indispensable pour donner la saveur)
- Sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons finement. Les faire revenir dans une marmite.
2. Ajouter les steacks et les hacher finement à l'aide d'une spatule.
3. Verser l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de Cumin et de trois grosses cuillères à soupe de Paprika. Bien remuer.
4. Ajouter la boîte de haricots rouges en ayant pris le soin d'enlever le jus.
5. Couvrir d'environ 5 cm d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne demi heure en remuant de temps en temps. Si nécessaire rajouter de l'eau.
6. Quand le jus s'est épaissi, casser les spaghettis en trois ou quatre et les verser dans la marmite avec le reste. Laisser cuire encore une bonne vingtaine de minutes (les spaghettis doivent bien gonfler) en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Bon appétit...

Sauce piquante

2007-07-04T21:30:00.000+02:00

Ingrédients:
- 3 tomates (bien juteuses)
- 1 demi oignon ou 2 échalotes
- coriandre frais
- tabasco ou harissa
- Sel, poivre
- Huile (éviter l'huile d'olive qui modifierait le goût)

1. Emincer très très finement l'oignon et les tomates et le coriandre.
2. Verser le tout dans un grand bol.
3. Saler et poivrer selon votre goût. Verser un bon filet d'huile (de votre choix).
4. Verser le piment en fonction de votre goût.

Conseils: Cette sauce est à préparer au moins 1 heure à l'avance afin que les tomates aient le temps de rendre leur jus et vous pouvez la déguster avec des tacos ou simplement avec du pain.

Cigares aux amandes

2007-07-04T21:29:00.000+02:00

Ingrédients:
pour 20 cigares aux amandes

10 feuilles de brick
100 grs d'amandes effilées
80 grs d'amandes en poudre
100 grs de sucre
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1 cuil. à soupe de liquide de fleur d'oranger
3 grosses cuillères à soupe de miel pour la préparation et 3 pour l'enrobage

1. Dans une poële verser un peu d'huile et faire dorer légèrement les amandes effilées.
2. Dans un saladier mélanger le sucre, la poudre d'amandes, la cannelle, la fleur d'oranger, le miel (vous pouvez le faire tiédir légèrement afin qu'il se mélange plus facilement) et ajouter les amandes effilées encore chaudes. A l'aide d'une spatule mélanger le tout afin de former un ensemble compact.
3. Couper les feuilles de brick en deux et placer la pâte au centre des feuilles.Les rouler en forme de cigares.
4. Les faire revenir sur toutes les faces dans une poële avec de l'huile(n'hésitez pas à en mettre et au besoin rajoutez-en si la poële devient trop sèche).
5. Dans une assiette verser le miel et rouler les cigares encore chauds afin de complètement les enrober.

Conseil: servir avec un thé à la menthe bien sucré.

Bon appétit!!

Taboulé

2007-07-04T21:28:00.000+02:00

Ingrédients:
(pour 4 personnes)

- 350 grs de semoule
- 2 petites boites de tomates pelées en conserve
- 2 tomates
- 1 demi oignon
- le jus d'un citron
- 1 demi poivron vert
- huile d'olive
- quelques feuilles de menthe ciselées
- sel, poivre

1. Dans un saladier verser la semoule. Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien mélanger pour imprégner la semoule.
2. Ajouter les boites de tomates, le jus du citron et remuer. Laisser reposer pendant que vous coupez les tomates, oignons et poivrons.
3. Tailler très finement les légumes et les mettre dans la préparation. Saler et poivrer. Ajouter du citron si nécessaire. Couvrir et mettre au frais pendant 1/2 heure.
Servir très frais.

Variante: Si vous n'aimez pas le poivron, vous pouvez le remplacer par du concombre.

Guacamole

2007-07-04T21:27:00.000+02:00

Ingrédients:
(pour 4 personnes)

- 4 avocats
- 1 demi jus de citron
- 1 demi oignon (ou 1 petit)
- 1 tomate
- 1 demi cuillère à café de tabasco (ou 2 cuillères à café de piment doux en poudre)
- Sel, poivre
Facultatif: 1 demi botte de coriandre fraiche (le goût est particulier et ne plait pas à tout le monde)

1. Couper l'avocat en deux. Enlever le noyau. A l'aide d'une cuillère vider la chair. Ecraser l'avocat à l'aide d'une fourchette.
2. Eplucher et emincer l'oignon finement.
3. Ebouillanter la tomate, la peler, l'épépiner et la couper en dés.
4. Presser le citron
5. Mélanger le citron, l'avocat, l'oignon, et la tomate
6. Si vous mettez la coriandre, la hacher et l'ajouter au reste.
7. Verser le tabasco ou le piment doux et mélanger. Réserver au frais pendant 1 heure environ et servir accompagné de tortillas.

Bon appétit...

Bricks à la feta

2007-07-04T21:25:00.000+02:00

Ingrédients:
(pour 6 personnes)

- 6 feuilles de brick
- 125 grs de gruyère
- 300grs de feta (2 paquets)
- 2 oeufs
- muscade, sel, poivre

1. Dans un saladier, émietter la feta. Ajouter les oeufs entiers et le gruyère et mélanger à la main. Assaisonner.
2. Prendre une feuille de brick et remplir du mélange puis la plier. Renouveller l'opération pour chaque feuille de brick.
3. Dans une poêle, verser une bonne quantité d'huile et faire dorer les bricks environ 2 ou 3 minutes de chaque côté à feu moyen.

Bon appétit...

Conseils: A déguster à l'apéritif ou accompagné d'une salade verte.

Nems

2007-07-04T21:24:00.000+02:00

Ingrédients:
(pour 50 nems)

- 1 kg de filet de porc
- 1 paquet de vermicelles chinoises
- 1 paquet de champignons noirs
- 1 grosse boîte de chair de crabe ou de crevette
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 25 grandes galettes de riz ou 50 petites
- Persil
- 1 carotte
- Poivre, sel

1. Faire blanchir les vermicelles et les champignons dans 2 casseroles différentes.
2. Eplucher la carotte et la râper finement.
3. Dans un mixer, hacher votre viande, puis les champignons, l'oignon, le persil, et les vermicelles (attention pour les vermicelles il ne faut mettre qu'un petit coup de mixer pour ne pas obtenir de la purée).
4. Dans un grand saladier, bien mélanger tous vos ingrédients hachés ainsi que les oeufs, la carotte, la chair de crabe, le poivre et le sel (en très faible quantité car la sauce à nems est déjà très salée)
5. Si vous utilisez des grandes galettes de riz, il faut les couper en deux. Verser de l'eau chaude dans un saladier et faire tremper une dizaine de secondes votre galette.
6. Mettre sur chaque galette une cuillère de farce et rouler.
7. Faire frire les nems de chaque côté dans une grande poêle avec beaucoup d'huile (le fond doit être bien recouvert).
8. Servir chaud accompagné de feuilles de salades, de feuilles de menthe, et de sauce pour nems (Voir recette dans la rubrique "parfum d'exotisme")

Bon appétit...

Conseils: Vous pouvez tout à fait rouler les nems la veille et les conserver au frais pour les faire frire le lendemain. Vous pouvez également les faire frire quelques heures avant le repas et les réchauffer légèrement sous le grill du four. Vous pouvez aussi réaliser cette recette en remplaçant le porc par du poulet.

Sauce pour Nems

2007-07-04T21:22:00.000+02:00

Ingrédients:

- 5 cuillères à soupe de Nuoc man
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 8 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 gousse d'ail pilé
- carotte râpé

Si la sauce est trop forte, diluez la avec un peu plus d'eau.

Tajine de poulet aux olives et citron confit

2007-07-04T21:21:00.000+02:00

Ingrédients:
(pour 4 personnes)

- 4 cuisses de poulet
- 5 oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 grosses tomates (ou une conserve de tomates pelées)
- le jus d'un citron
- 1 bocal d'olives vertes dénoyautées
- un bocal de pâte de citron confit au gingembre (s'apparente à la moutarde) ou un citron confit au sel
- 1 bouquet de coriandre hâchée
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de de paprika doux
- 1 pincée de piment de cayenne
- safran
- Sel, poivre

1. Une heure avant la cuisson, verser dans un saladier 3 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive, le paprika, le curcuma, le piment de cayenne, le sel et le poivre. Ajouter les morceaux de poulet et les enduire de cette marinade. Couvrir et laisser reposer pendant une heure.
2. Dans un wok, faire revenir les cuisses de poulet dans leur sauce sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. Rajouter les oignons et l'ail et les laisser légèrement caraméliser.
4. Ajouter les tomates pelées et les concasser à l'aide d'une spatule.
5. Verser le gingembre et le safran, couvrir et laisser mijoter sur feux doux pendant une vingtaine de minutes.
6. Finir en ajoutant la coriandre, les olives et trois cuillères à soupe de pâte de citron confit (ou votre citron confit coupé en quatre). Faire mijoter encore 10 minutes.

Bon appétit...

Conseil: Le mieux est évident de pouvoir faire cuire ce plat dans un véritable plat à tajine. Dans ce cas penser à faire tremper votre plat dans l'eau pendant au moins une heure avant de le mettre sur le feu.

Pâtes à la carbonara

2007-07-04T21:15:00.001+02:00

Ingrédients: (pour 2 personnes)

Pâtes (spaghetti de préférence)
lardons
crème fraiche (liquide de préférence)
gruyère râpé ou parmesan
2 jaunes d'oeuf (facultatif)

Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole avec un filet d'huile et du sel (généralement je mets trois bonnes pincées de gros sel).
Quand l'eau devient frémissante ajouter les pâtes et remuer afin qu'elles ne se collent pas entres elles.
Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle (sans rajouter d'huile surtout car les lardons rendent de la graisse d'eux-mêmes). Pour ma part j'aime bien faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (mais pas brûlés!!) car ça leur donne une saveur différente.
Quand les lardons sont dorés rajouter la crème fraiche. ne pas hésiter à en mettre car on ne fait pas ici une recette diététique et elle n'est pas aussi bonne s'il n'y a pas suffisamment de sauce. Remuer la crème avec les lardons pour qu'elle prenne leur saveur, puis la laisser bouillir sans plus la toucher jusqu'à ce qu'elle s'épaississe (après avoir bouilli la crème devient moins liquide et plus onctueuse - environ après 5 bonnes minutes)
Sortir les pâtes de l'eau quand elles sont "al dente" c'est à dire encore un peu croquante sous la dent.
Répartir les pâtes dans chaque assiette. Répartir la sauce (crème et lardons) par dessus. Saupoudrer de gruyère râpé ou parmesan. Rajouter le jaune d'oeuf (avec sa coquille pour une plus jolie présentation) par dessus sans le casser.

Petite variante: On peut rajouter un oignon coupé en fines lamelles au début de la cuisson des lardons et également un verre de vin blanc sec quand la crème s'est épaissie.

Bon appétit

Tomates farcies accompagnés de riz

2007-07-04T21:14:00.001+02:00

Ingrédients:
(Pour 4 personnes)
- 4 grosses tomates (à farcir)
- 3 steacks hachés
- 1 oeuf
- chapelure
- herbes de provence, ail, poivre
- riz

1. Couper les tomates de façon à leur faire un chapeau (2 tiers/1 tiers). A l'aide d'une petite cuillère, vider la pulpe dans un bol (à garder pour plus tard).
2. Hâcher les steacks à l'aide d'une fourchette. Verser l'oeuf, la chapelure, les herbes de provence, l'ail et le poivre par dessus et bien mélanger.
3. Remplir les tomates et leur couvercle de cette préparation. Les disposer dans un plat à gratin.
4. Faire précuire le riz pendant 10 minutes dans une casserole avec très peu d'eau (salée). Verser le riz dans le plat à gratin entre les tomates.
5. A l'aide d'une fourchette écraser la pulpe des tomates et couvrir d'eau. Bien mélanger. Verser cette préparation sur le riz, bien mélanger et si nécessaire rajouter un peu d'eau.
6. Mettre au four pendant environ 30 minutes.

Bon appétit...

Conseils: Vous pouvez également réaliser cette recette en rajoutant des poivrons et des courgettes. Il faut par contre les faire précuir

Quenelles aux olives vertes

2007-07-04T21:13:00.001+02:00

Ingrédients:
(Pour 2 personnes)

- 6 quenelles natures
- 1/2 boite d'olives vertes dénoyautées
- Béchamel
- 1 petite boite de tomate concentrée
- Sel, poivre
- Facultatif: gruyère

1. Préparer une béchamel assez liquide (voir recettes de base).
2. Verser la boîte de tomate concentrée, et assaisonner. Bien mélanger afin d'obtenir une sauce bien homogène.
3. Ajouter les olives vertes à la sauce.
4. Disposer les quenelles dans un plat allant au four et verser la sauce par dessus.
5. Pour ceux qui le souhaitent, verser le gruyère et faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes.

Bon appétit....

Tartiflette à l'ancienne

2007-07-04T21:12:00.001+02:00

Ingrédients:
- 10 pommes de terre
- 2 paquets de lardons fumés (200grs) (ou lard fumé)
- 1 oignon
- 1 reblochon
- 1/2 litre de vin

1. Faire revenir les oignons et les lardons dans une grande cocotte.
2. Peler les pommes de terre et les couper en cubes.
3. Les verser dans la cocotte et les faire dorer environ 10 minutes.
4. Recouvrir de vin blanc et si nécessaire, rajouter un peu d'eau pour que toutes les pommes de terre soient couvertes. Saler et poivrer selon votre goût.
5. Quand tout le vin blanc a été absorbé, vérifier la cuisson des pommes de terre. Si elles sont encore un peu ferme rajouter un peu de vin blanc pour finir la cuisson.
6. Enlever la croûte du reblochon et le couper en très fines lamelles.
7. Couvrir les pommes de terre des lamelles de reblochon et le laisser fondre sur feu doux. Quand tout le reblochon a fondu, remuer la préparation et servir chaud.

Bon appétit...

Endives au jambon

2007-07-04T21:11:00.001+02:00

Ingrédients:
(pour 4 personnes)

- 8 endives
- 8 tranches de jambon
- 100grs de gruyère râpé
- Béchamel
- Sel, poivre

1. Faire bouillir de l'eau salée et faire cuire les endives une quinzaine de minutes. Les piquer pour vérifier la cuisson.
2. Préparer la béchamel (voir recettes de base).
3. Egoutter les endives sur du papier absorbant.
4. Faire préchauffer le four à 180°
5. Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et les disposer dans un plat à gratin
6. Verser la béchamel, assaisonner, et parsemer de gruyère.
7. Vous pouvez ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus pour avoir un plat bien doré.
8. Faire cuire pendant une dizaine de minutes.

Bon appétit...

Tarte aux pommes de terre et lardons

2007-07-04T21:10:00.001+02:00

Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 2 petites pommes de terre
- 2 oeufs
- 1 brique 1/2 de crème fraiche liquide
- 1 oignon
- 1 paquet de lardons fumés
- 100 grs de gruyère
- Sel, Poivre

1. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante ou à la cocotte.
2. Emincer l'oignon très finement. Faire revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse, puis ajouter l'oignon.
3. Dans un saladier mélanger les oeufs, la crème, le gruyère, le sel et le poivre. Verser également les lardons et les oignons dorés.
4. Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, la piquer.
5. Peler les pommes de terre et les couper en cube. Les disposer sur le fond de tarte et verser par dessus la préparation d'oeufs.
6. Faire cuire pendant environ 20 minutes.

Astuce: Vous pouvez rajouter quelques morceaux de reblochon pour rendre votre tarte encore plus onctueuse.

Bon appétit...

Tartiflette au four

2007-07-04T21:08:00.000+02:00

Ingrédients:
(pour 4/5 personnes)
- 8 Grosses pommes de terre
- 1/2 litre de vin
- 1 reblochon
- 8 tranches de lard fumé
- 3 à 4 petites briques de crème fraiche liquide (soit environ 100cl)
- Gruyère rapé (facultatif)
- Sel, poivre

1. Peler les pommes de terre, les couper en gros cubes et les faire précuire environ 20 minutes dans le vin blanc.
2. Dans un plat à gratin, disposer une première couche de pommes de terre précuites. Déposer par dessus les tranches de lard fumé afin de tout recouvrir. Verser deux briques de crème fraiche. Saler (très légèrement car le lard est déjà salé) et poivrer.
3. Déposer la deuxième couche de pommes de terre. Verser les deux autres briques de crème fraiche.
4. Eplucher le reblochon (ça consiste à lui enlever la croûte. pour cela vous pouvez vous servir de votre épluchoir, c'est plus facile) et le couper en fines lamelles. Disposer les lamelles par dessus les pommes de terre de façon à tout recouvrir.
5. Mettre au four pendant environ 1h30min (180°). Si vous souhaitez rajouter du gruyère, il faut le mettre seulement en fin de cuisson.

Bon appétit...

Tomates à la provençale

2007-07-04T18:49:00.000+02:00

Ingrédients:
(pour 2 personnes)
- 2 ou 3 tomates
- chapelure
- ail en poudre, persil, sel, poivre
- huile d'olive

1. Couper les tomates en deux. Les disposer dans un plat passant au four.
2. Les saupoudrer d'ail, de persil, de sel et de poivre selon votre goût.
3. Les saupoudrer de chapelure et verser un petit filet d'huile d'olive par dessus.
4. Faire cuire pendant environ 30 minutes.

Bon appétit...

Conseils: Pour ceux qui ne disposent pas d'un four, la recette est réalisable à la poële. Il faut à ce moment là faire cuire les tomates du côté où vous avez versé les condiments, à feu doux dans une poële légèrement huilée pendant une dizaine de

Ratatouille

2007-07-04T18:48:00.001+02:00

Ingrédients:
(pour 4 personnes)

- 3 courgettes
- 4 tomates
- 1 poivron
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Basilic
- Sel, poivre
- Huile d'olive

1. Peler et couper les légumes en morceaux
2.Verser l'huile d'olive dans une cocotte. Y ajouter les poivrons, les aubergines et les oignons. Laisser revenir 5 minutes à feu doux. Verser ensuite les courgettes, les tomates le basilic et la gousse d'ail. Assaisonner.
3. Faire cuire environ 1/2 heure à feu doux en remuant de temps en temps.

Variante: Si vous avez un reste de ratatouille vous pouvez en faire une omelette pour accompagner une salade.

Ravioles au boursin

2007-07-04T18:45:00.001+02:00

Ingrédients:
(Pour 2 personnes)
- 1 paquet de ravioles
- 1/2 boîte de boursin ail et fines herbes
- 1 brique de crème fraiche liquide (25cl)
- Sel, poivre

1. Séparer les ravioles (la petite astuce pour ne pas se casser la tête est de mettre votre paquet de ravioles pendant 1/2 heure au congélateur pour les durcir légèrement. et là vous verrez qu'elles se casseront toutes seules)
2. Faire cuire pendant 5 minutes environ (la cuisson des ravioles est très rapide) dans une casserole d'eau bouillante salée.
3. Dans une casserole, verser la crème fraiche et le boursin. Remuer et faire chauffer sur feu doux pendant environ 5 minutes. Saler et poivrer selon votre goût.
4. Verser la sauce sur les ravioles préalablement égouttées et servir chaud.

Bon appétit...

Riz aux oignons

2007-07-04T18:44:00.000+02:00

Ingrédients:
- riz Thaï ou Basmati
- 1 oignon
- huile
- Sel

1. Peler et émincer l'oignon très finement.
2. Verser de l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon.
3. Ajouter la quantité de riz désirée (1 petit verre à eau par personne) et le faire revenir à feu doux en remuant bien. Le riz va tout d'abord devenir transparent avec la chaleur puis petit à petit redevenir blanc. A ce moment là couvrir de 2cm d'eau.
4. Saler et remuer. Mettre sur feu vif
5. Ensuite il ne faut plus toucher à votre riz (ni le remuer). Les oignons remontent à la surface.
6. Quand l'eau arrive au niveau du riz, couvrir et baisser le feu au minimum jusqu'à la fin de la cuisson.

Bon appétit...

Gratin dauphinois

2007-07-04T18:41:00.000+02:00

Ingrédients:
(pour 4 personnes)
8 grosses pommes de terre
2 oeufs
1/2 litre de lait et 20 cl de crème liquide
Noix de muscade( facultatif)
200 gr de gruyère rapé
sel et poivre

1.Epluchez les pommes de terre et les couper en fines lamelles.
2.Dans un saladier mélangez le lait, la crème et les oeufs et une pincée de noix de muscade.
3.Dans un plat à gratin mettre les pommes de terre puis verser le mélange et saler et poivrer selon votre goût.
4.Parsemez de gruyère et mettre à four chaud (200°) pendant 45 minutes à 1 heure.

Bon appétit!!

Salade de pommes de terre façon Monique

2007-07-04T18:39:00.000+02:00

Ingrédients:
(Pour 4 personnes)

- 2 grosses pommes de terre par personne
- 5 grosses cuillères à soupe de mayonnaise
- Coriandre ciselée (pour ceux qui n'aimeraient pas le goût particulier de la coriandre, vous pouvez remplacer par du basilic)
- 1 demi oignon
- Sel, poivre et ail

1. Faire bien cuire les pommes de terre. Vous pouvez même les peler avant la cuisson.
2. Les couper grossièrement et les verser dans un saladier. Ajouter la mayonnaise, la coriandre, et l'oignon en fines lamelles. Mélanger.
3. Saler et poivrer.
Servir tiède ou frais selon votre préférence.

Cette salade est très sympa pour accompag

Flan aux courgettes nappage coulis de tomates

2007-07-04T18:37:00.000+02:00

Ingrédients:
(Pour 4 personnes)
- 3 courgettes
- 1 oignon
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraiche liquide

- 2 petites boites de tomates pelées
- 1 oignon
- basilic
- ail
- sel et poivre

1. Peler les courgettes et l'oignon et les couper en rondelles.
2. Faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile, sur feu doux, en remuant de temps en temps.
3. Quand le mélange est cuit (il faut presque obtenir une purée), arrêter la cuisson.
4. Verser la crème et les oeufs entiers dans un saladier et battre à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet. Saler et poivrer à votre goût.
5. Verser les courgettes dans ce mélange.
6. Beurrer un moule à cake et verser votre préparation.
7. Faire cuire pendant 20 min environ dans un four préchauffé à 180°.

Nappage:
1. Peler, couper et faire revenir l'oignon.
2. Ajouter les tomates pelées avec leur jus et les écraser à l'aide d'une spatule.
3. Assaisonner selon votre goût avec le sel, le poivre, l'ail, et le basilic.
4. Couvrir et laisser réduire pendant 5 minutes sur feu doux.

Conseils: Vous pouvez servir ce flan en entrée légèrement tiède ou froid, nappé du coulis de tomates, accompagné d'une salade verte.
Pour varier, vous pouvez ajouter une grosse pincée de gruyère au mélange oeufs, crème.

Bon appétit...

Criques

2007-07-04T18:35:00.000+02:00

Ingrédients:
(Pour 2 personnes)
- 3 petites pommes de terre par personne
- ail, persil, sel, poivre
- 1 oeuf

1. Pelez et rapez les pommes de terre.
2. Pelez et émincez 2 gousses d'ail.
3. Battre l'oeuf et le mélanger aux pommes de terre et à l'ail. Ajouter le persil , le sel et le poivre.
4. Mettre de l'huile dans une grande poêle et déposer le mélange de pommes de terre. Vous pouvez faire une grosse crique qui prenne toute la poêle ou plusieurs petites.
5. Laisser dorer quelques minutes à feu doux et les retourner.

Conseils: Vous pouvez accompagner vos criques d'une salade ou d'une viande en sauce.

Bon appétit...

Millefeuille de polenta à la provençale

2007-07-04T18:31:00.000+02:00

Difficulté: **

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients: (pour 4 personnes)
- 2 verres de polenta (pour la cuisson, 1 verre de polenta = 3 verres d'eau)
- 1 petite aubergine
- 1 courgette
- 4 tomates
- Persil
- Ail
- huile d'olive

1. Dans une casserole, mettre l'eau salée à frémir. Verser la polenta en pluie. Ajouter une cuillère à soupe de persil et une gousse d'ail émincée finement. Faire cuire pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Dès la fin de la cuisson, étaler la polenta finement sur une plaque ou sur du papier sulfurisé afin d'obtenir une épaisseur de 3 millimètres. Laisser refroidir.
2. Couper les tomates en tranches. Les disposer sur une plaque de cuisson. Saler, poivrer, et ajouter un peu d'ail et de persil. Faire cuire pendant 15 minutes à 180°c.
3. Peler l'aubergine et la courgette. Les couper en tranches. Les faire revenir (séparément) dans une poêle. Réserver sur une assiette.
4. Découper à l'aide d'un verre d'un diamètre de 7 cm (verre à whisky) la polenta afin d'obtenir des disques. (pour 4 personnes, il faut 16 disques) Les faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
5. Disposer pour chaque personne, 1 tranche de polenta, 3 tranches de tomates, 1 tranche de polenta, quelques rondelles de courgettes, 1 tranche polenta, 3 tranches d'aubergines et couvrir d'1 tranche de polenta.
6. Les faire chauffer pendant 5 minutes au four au moment de servir.

Vous pouvez accompagner le millefeuille d'une grillade ou d'un rôti de porc.

Lapin au vin blanc et légumes

2007-07-04T18:27:00.000+02:00

Ingrédients:
(Pour 4 personnes)
- 4 cuisses de lapin
- une boite de lardons (150 grs)
- 4 pommes de terre
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 4 carottes
- 1/2 litre de vin blanc
- 20 cl de crème fraiche liquide
- Thym, laurier, ail, sel et poivre

1. Dans une cocotte faire dorer les cuisses de lapin et les lardons.
2. Ensuite ajouter les pommes de terre coupées en cubes, les oignons et les carottes en rondelles. Faire revenir quelques minutes sans cesser de remuer.
3. Verser le vin blanc et si nécessaire rajouter un peu d'eau pour couvrir ce mélange. Ajouter le thym, le laurier, l'ail (1 gousse). Assaisonner selon votre goût.
4. Laisser réduire pendant 30 minutes environ, puis ajouter les courgettes coupées en rondelles épaisses.
5. Faire cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
6. A la fin de la cuisson, ajouter la crème fraiche.

Bon appétit...

Magret de canard façon Odette

2007-07-04T18:26:00.000+02:00

Ingrédients:
(Pour 2 personnes)

- 1 magret (environ 600grs)
- 2 échalotes
- 3 Cuillères à soupe environ de vinaigre de framboise
- 2 Cuillères à soupe de miel d'acacia
- Sel, poivre

1. A l'aide d'un couteau, faire un quadrillage sur le côté gras du magret. Le faire revenir du côté gras sans ajouter de matière grasse dans la poêle pendant une dizaine de minutes à feu doux, et finir la cuisson en le retournant (ce dernier doit rester rosé).
2. Mettre le magret de côté et faire revenir les échalotes.
3. Découper le magret en fines lamelles et le réserver au chaud.
4. Verser le vinaigre de framboise et le miel dans la poêle avec les échalotes et en napper le magret.
5. Assaisonner et servir.

Note gourmande: Ajouter quelques framboises fraiches si la saison vous le permet et servir en accompagnement de notre gratin dauphinois.

Bon appétit...

Boeuf bourguignon

2007-07-04T18:25:00.000+02:00

Ingrédients:
(pour 4/5 personnes)
- 600grs de viande à boeuf bourguignon
- 4 carottes
- 2 oignons
- 1 boîte de lardons
- 1 boîte de champignons de Paris entiers
- 2 grosses cuillères à soupe de farine
- 75 cl de vin rouge
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre

1. Faire revenir dans une cocotte le boeuf bourguignon jusqu'à ce que la viande se colore.
2. Ajouter les lardons et les oignons et faire revenir encore 5 minutes.
3. Verser les 2 cuillères de farine et bien remuer. Couvrir cette préparation avec le vin, rajouter 500 ml d'eau et remuer à nouveau.
4. Peler les carottes et les couper en morceaux. Les verser dans la cocotte.
5. Ajouter la boîte de champignons avec le jus, la gousse d'ail, les feuilles de laurier et poivrer. (il ne faut saler qu'en fin de cuisson car dans le cas contraire la viande de boeuf durcit)
6. Couvrir la cocotte et faire cuire pendant 2 heures sur feu doux ou 40 minutes dans une cocotte minute.
7. En fin de cuisson, n'oubliez pas de saler et de rectifier l'assaisonnement.

Bon appétit...

Conseil: Ce plat se sert traditionnellement avec des tortellinis ou du riz.

Poulet basquaise

2007-07-04T18:24:00.000+02:00

Ingrédients:
(pour 4 personnes)

- 4 escalopes de poulet
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
- 2 grosses tomates, ou 3 petites (en hiver préférez plutôt une conserve de tomates pelées)
- 40 cl de vin blanc
- Sel, poivre

1. Couper les escalopes de poulet et les poivrons en lanières fines.
2. Emincer l'oignon finement et le faire revenir dans un wok avec les poivrons et l'ail pendant 5 minutes sur feu doux.
3. Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir pendant 5 minutes sur feu vif en remuant de temps en temps.
4. Pendant ce temps, plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Les rafraichir sous l'eau froide et les peler (Voir rubrique "les petites astuces"). Les réserver.
5. Ajouter les tomates dans le wok et les écraser afin de former un coulis.
6. Verser le vin blanc dans le wok. Saler et poivrer. Laisser mijoter environ 15 minutes sur feu doux.

Bon appétit...

Conseil: Vous pouvez ajouter en fin de cuisson la moitié d'une brique de crème fraiche liquide. Dans ce cas ce n'est plus un poulet basquaise traditionnel mais c'est très bon...

Darne de saumon en papillote

2007-07-04T18:16:00.000+02:00

Ingrédients:
(par personne)

- 1 Darne de saumon
- jus de citron (1/2 citron par papillote)
- 2 ou 3 feuilles d'estragon
- Sel, poivre

1. Disposer la Darne de saumon sur une feuille de papier d'aluminium (elle doit être suffisamment grande pour être bien refermée).
2. Arroser de jus de citron.
3. Disposer les feuilles d'estragon sur le poisson.
4. Saler et poivrer en fonction de votre goût.
6. Refermer le papier d'aluminium afin de former une papilotte et la faire cuire au four pendant environ 25 minutes.

Vous pouvez déguster cette recette accompagné de riz.

Bon appétit...

Tagliatelles au saumon et asperges

2007-07-04T18:15:00.000+02:00

Ingrédients:
(pour 4 personnes)

- 1 paquet de tagliatelles fraiches (environ 500grs)
- 1 boite d'asperges blanches cuites
- 3 filets de saumon épais (frais ou congelé)
- 2 briques de crème fraiche liquide (environ 40cl)
- Sel, poivre

1. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile végétale. Faire dorer les filet de saumon puis les couper en gros cubes à l'aide d'une spatule.
2. Ajouter les asperges et les faire revenir sur feu doux environ 5 minutes sans cesser de remuer.
3. Verser la crème fraiche et assaisonner. Couvrir la poêle et laisser mijoter sur feu très doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Pendant ce temps faire cuire les tagliatelles.
5. Disposer les tagliatelles dans chaque assiette et couvrir du mélange crème fraiche.

Bon appétit...

Lasagnes au saumon et aux épinards

2007-07-04T18:14:00.002+02:00

Ingrédients:
(Pour 4 personnes)
- 8 Plaques de lasagnes
- 2 pavés de saumon
- épinards hachés surgelés
-Béchamel
- Crème fraîche liquide
- Parmesan

1.Faire bouillir de l'eau ajouter un filet d'huile et du sel et y plonger les plaques de lasagnes pendant environ 10 minutes. Puis les égoutter et les séparer pour éviter qu'elles se collent entre elles.
2.Faire dorer les pavés de saumon à la poêle et les couper en petits morceaux à l'aide d'une spatule.
3.Ajouter la crème fraiche, du sel et du poivre et laisser réduire.
4.Faire chauffer les épinards dans une casserole à feu doux.
5.Préparer la béchamel (voir dans recettes de base)
5. Beurrer un plat à gratin. Mettre une première couche de lasagnes pour couvrir le fond.
6.Mélanger les épinards avec la béchamel et verser la moitié de cette préparation dans le fond du plat.
7.Remettre un couche de lasagnes et y verser le mélange saumon/crème.
8.Mettre une dernière couche de lasagnes et y verser la deuxième moitié des épinards.
9.Parsemez de parmesan et faire dorer au four un quart d'heure (four préchauffé à 180°)

Bon appétit...

Poisson en papillote

2007-07-04T18:14:00.001+02:00

Ingrédients:
(par personne)

- Filet de poisson (ex: Cabillaud, lieu noir...)
- La moitié d'un oignon
- La moitié d'une tomate
- 1 Petit verre de vin blanc (ou bière)
- Sel, poivre
- Papier d'aluminium

1. Eplucher l'oignon et l'émincer finement. Le faire revenir.
2. Découper la tomate en fines lamelles.
3. Disposer le filet de poisson dans un morceau d'aluminium (il doit être suffisamment grand pour être bien refermé).
4. Disposer les oignons et les lamelles de tomates par dessus.
5. Arroser de vin blanc (ou bière). Saler, et poivrer en fonction de votre goût.
6. Bien refermer le papier d'aluminium afin de former une papillote étanche.
7. Faire cuire environ 30 minutes.

Vous pouvez déguster cette recette accompagné de riz. Vous pouvez également la cuisiner sans le vin blanc.

Bon appétit...

Poisson sauce citron et câpres

2007-07-04T18:12:00.000+02:00

Difficulté: **

Ingrédients:
(Pour 2 personnes)
- 2 filets de poisson (prenez de préférence un poisson qui ne s'éffritera pas à la cuisson)
- cubes à plonger dans l'eau (aux fines herbes ou au vin blanc)
- le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe de farine (ou maïzena)
- beurre
- crème fraiche
- câpres
- 6 ou 7 petites pommes de terre
- Sel, Poivre

1. Faire bouillir de l'eau dans une marmite en y ajoutant votre cube. Ajouter le poisson et le faire cuire pendant environ 20 minutes.
2. Réserver le poisson dans un autre plat après l'avoir égoutté mais garder le jus de cuisson.
3. Faire fondre un morceau de beurre et ajouter les 2 cuillères de farine (comme si vous prépariez une sauce béchamel). Ajouter une louche du jus de cuisson du poisson et délayer afin d'obtenir une sauce crémeuse mais surtout pas trop liquide. Si besoin rajouter du jus de cuisson. Verser dans cette sauce le jus de citron et les câpres selon votre goût et terminer par une pointe de crème fraiche. Saler et poivrer.
4. Pendant ce temps faire cuire vos pommes de terre.
5. Verser la sauce sur le poisson et servir accompagné des pommes de terre.

Bon appétit...

Queues de langoustines sauce armoricaine

2007-07-04T18:10:00.000+02:00

Difficulté: ***
Ingrédients:
Pour 500grs de langoustines (pour 4 personnes)

- 1 quart de verre d'huile d'olive
- 1 quart de verre d'huile d'arachide
- 1 à 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 75 cl de vin blanc (vin de table)
- 1/2 boite de bisque de homard
- 1/2 boite de concentré de tomate
- Thym, persil, laurier, sel, poivre
- 1 brique de crème fraiche liquide
- Facultatif: 1 sachet de 200grs de pétoncles

1. Laver, sécher et fendre les dessous des queues de langoustines.
2. Préparer un wok avec l'huile. Enfariner les queues et les faire frire.
3. Les prélever encore chaudes à l'aide d'un écumoir dans une assiette et les flamber au cognac.
4. Dans le fond de la poêle où elles ont frit, faire revenir un hachis d'ail, d'oignon, un bouquet garni et assaisonner.
5. Ajouter le vin blanc sec et un peu d'eau et laisser mijoter pendant une demi heure à feu très doux.
6. Ajouter la demi boite de bisque (pour ne pas gaspiller l'autre moitié reportez vous à notre recette de soufflé à la bisque de homard), la moitié de concentré de tomate, et un peu d'eau. Laisser mijoter encore une heure et au moment de servir ajouter la crème fraiche. Rectifier l'assaisonnement.

Conseil: Se déguste accompagné de riz nature.

Bon appétit...

Pissaladière

2007-07-04T18:00:00.001+02:00

Difficulté: *

Ingrédients:
(pour un moule à tarte de taille normale)

- Pâte à pizza ou pâte brisée
- 2 kg de gros oignons
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 24 filets d'anchois
- 24 olives noires
- poivre, origan (facultatif)

1. Eplucher les oignons, les émincer finement, et les faire revenir. Ils doivent à peine blondir.
2. Ajouter l'ail écrasé, l'origan et un peu de sel. Mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps.
3. Etaler votre préparation d'oignons sur le fond de tarte. Disposer les filets d'anchois par dessus. Disposer les olives entre les filets d'anchois.
4. Faire cuire environ 30 minutes

Astuce: A la sortie du four poivrer votre pissaladière.

Bon appétit...

Tarte au camembert

2007-07-04T17:59:00.000+02:00

Difficulté: *

Ingrédients:
(pour un moule à tarte de taille normale)

- Pâte brisée
- 1 Camembert
- 1 grosse tomate (vous pouvez ajouter ou remplacer la tomate par des lardons)
- 1 brique de crème liquide
- 2 Oeufs
- Sel, poivre, laurier et thym (facultatifs)

1. Etaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte. La piquer avec une fourchette.
2. Retirer le maximum de croûte du camembert. Le couper en quartiers et les disposer sur le fond de tarte.
3. Peler les tomates (pour le faire facilement vous pouvez les faire tremper 1 minute dans l'eau bouillante). Les couper en quartiers et les disposer entre les morceaux de camembert.
4. Dans un saladier, mélanger la crème avec les oeufs, le sel et le poivre.
5. Ajouter cette préparation sur le fond de tarte. Parsemer le dessus d'un peu de thym et de quelques feuilles de laurier.
6. Faire cuire environ 30 min.

Bon appétit...

Salade de foies de volailles

2007-07-04T17:58:00.001+02:00

Difficulté: *

Ingrédients:
(Pour 2 personnes) (repas complet)
- 1 sachet de foies de volailles acheté au rayon frais
- 1 salade verte
- 2 tomates
- 1/2 paquet de croûtons à l'ail
- 1 paquet de lardons
- 1 morceau de gruyère coupés en petits dés
- 2 oeufs pochés

1. Faire revenir les foies de volaille sans ajouter de matière grasse. En fin de cuisson ajouter les lardons pour les faire dorer. Pour relever le goût, ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise et laisser réduire sur feu doux pendant 2 minutes environ.
2. Couper les tomates en rondelles et le gruyère en cubes.
3. Faire bouillir de l'eau. Ajouter une pointe de vinaigre pour que les oeufs cuisent en gardant leur tenue. Casser les oeufs et laisser cuire 3 minutes. Les enlever à l'aide d'un écumoir.
4. Verser dans un saladier la salade, les tomates, le gruyère, les croûtons, les foies et les lardons, puis l'oeuf poché, ou présenter dans 2 assiettes séparées pour une plus jolie présentation.

Servir accompagnée d'une sauce vinaigrette.

Bon appétit...

Poivrons au vinaigre balsamique

2007-07-04T17:56:00.000+02:00

Difficulté:*

Ingrédients:
(pour 4 personnes)

- 2 poivrons rouges
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- huile de pépins de raisin
- vinaigre balsamique
- Sel, poivre

1. Couper et évider les poivrons. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes.
2. Les couper en lamelles dans le sens de la longueur.
3. Eplucher l'ail et le hacher finement.
4. Faire revenir les poivrons et l'ail dans une poêle avec 2 grosses cuillères à soupe d'huile.
5. Faire déglacer les poivrons en fin de cuisson en versant 2 grosses cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
6. Réserver les poivrons dans un plat. Assaisonner et ajouter du vinaigre selon votre goût. Mettre le plat au frais pendant 1 heure avant de servir.

Bon appétit...

Conseil: Vous pouvez préparer cette recette la veille. Les poivrons n

Quiche aux asperges et au saumon

2007-07-04T17:55:00.000+02:00

Difficulté: *

Ingrédients:
(Pour un moule à tarte de taille normale)

- 1 pot d'asperges vertes (déjà cuites)
- 1 brique de crème fraiche liquide
- 2 Oeufs
- 4 tranches de saumon fumé
- pâte brisée
- Sel, poivre

1. Dans un saladier mélanger la crème et les oeufs. Saler, poivrer.
2. Disposer les tranches de saumon fumé sur le fond de tarte.
3. Couper les asperges en 2 ou 3 morceaux.
4. Disposer les morceaux d'asperges sur le fond de tarte. Recouvrir de la préparation crème/oeufs.
5. Cuire à four chaud pendant 30 minutes environ.

Bon appétit...

Tortilla (omelette) au chorizo et aux poivrons

2007-07-04T17:53:00.000+02:00

Difficulté: *

Ingrédients: (pour 2 personnes)

* 6 oeufs
* 1 demi poivron rouge (ou vert)
* 1 morceau de chorizo (environ 6cm)
* huile
* sel, poivre, ail (en poudre), persil (facultatif)

1. Couper le poivron en petits morceaux. Le faire revenir à feu doux avec un peu d'huile dans une poêle.
2. Couper le morceau de Chorizo en deux dans le sens de la longueur. Découper ensuite ces deux morceaux en fines lamelles.
3. Quand le poivron commence à dorer ajouter les morceaux de Chorizo. Faire revenir encore 5 minutes à feu très doux, tout en remuant.
4. Battre les oeufs dans un saladier. ajouter le sel, le poivre, l'ail et le persil en fonction de votre goût.
5. Rajouter cette préparation dans la poêle, et remuer tout le long de la cuisson pour que les oeufs cuisent de façon homogène.

Conseils: Arrêter la cuisson qd les oeufs sont encore légèrement baveux (c'est meilleur), et manger cette omellette avec une bonne mayonnaise et un bon pain. (cette préparation est également délicieuse en sandwich)

Pain au thon

2007-07-04T17:52:00.000+02:00

Difficulté: *

Ingrédients:
(Pour 6 personnes)

- 1 grosse boite de thon au naturel
- 100ml de crème fraiche ou de fromage blanc
- 4 oeufs
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
- Beurre (pour le moule)
- Sel, poivre, persil (selon votre goût)

1. Bien écraser le thon à la fourchette avec le jus
2. Dans un saladier battre les 4 oeufs, la crème, le sel, le poivre, le vinaigre et le persil, puis ajouter au thon.
3. Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire environ 30 min.
4. Démouler et déguster chaud ou froid avec du citron ou une sauce tartare.

Pour varier, vous pouvez y ajouter des morceaux de courgettes ou de tomates que vous aurez fait cuire préalablement.

Bon appétit...

Pizza minute

2007-07-04T17:50:00.000+02:00

Difficulté: *

Ingrédients:
(Pour 2 personnes)

12 tranches de pain de mie
1 boite de concentré de tomate
jambon
champignons
gruyère
crème fraiche

1. Découpez les contours de chaque tranche de pain de mie afin qu'il ne vous reste plus que la partie blanche.
2. Répartissez les tranches de pain de mie sur une plaque à pizza en les faisant toutes se toucher afin de former un grand rectangle.
3. Répartissez de façon uniforme le concentré de tomate sur les tranches de pain de mie
4. Ajoutez la garniture, jambon, champignons, et gruyère (vous pouvez varier selon votre goût)
5. Terminer avec un petit filet de crème fraiche sur le dessus.
6. Faire dorer pendant environ 10min

Et voilà, vous avez la sensation d'avoir une pizza préparée en boulangerie.

Bon appétit...

Croque Monsieur moelleux

2007-07-04T17:48:00.000+02:00

Difficulté: *

Ingrédients:
(Pour 8 croque Monsieur)

- 16 tranches de pain de mie
- 8 tranches de jambon ou de blanc de dinde
- 16 tranches de toastinettes (fromage à croque monsieur)
- 1 sachet de gruyère
- Béchamel

1. Sur chaque tranche de pain de mie, disposer une toastinette, une tranche de jambon pliée en deux, une deuxième toastinette.
2. Préparer la béchamel dans laquelle vous versez la moitié du sachet de gruyère. Bien remuer.
3. Verser une cuillère du mélange béchamel-gruyère sur la deuxième toastinette. Bien étaler.
4. Couvrir de la deuxième tranche de pain de mie et verser une cuillère de béchamel par dessus.
5. Répandre la deuxième moitié du sachet de gruyère sur les croque Monsieur et enfourner à 180° pendant une dizaine de minutes.

Bon appétit....

Soufflé à la bisque de homard

2007-07-04T17:44:00.000+02:00

Difficulté: **

Ingrédients:
(pour 2 personnes)

- 1/2 boîte de bisque de homard
- Béchamel (voir recettes de base)
- 2 oeufs
- persil
- gruyère (125grs)

1. Mélanger dans un saladier la bisque, la béchamel, les jaunes d'oeufs et le gruyère.
2. Préchauffer le four à 180°.
3. Monter les blancs en neige, les mélanger à l'appareil.
4. Faire cuire dans des petits ramequins beurrés pendant une quinzaine de minutes.

Bon appétit!

Conseils: Le soufflé doit être mangé tout de suite en sortant du four, sinon il retombe et pour les mêmes raisons il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Quiche sans pâte

2007-07-04T17:43:00.000+02:00

Difficulté: *

Ingrédients:

- 125grs de lardons
- 1 oignon (ou 2 petits)
- 3 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 100grs de farine
- 100grs de gruyère râpé
- Sel, poivre
Facultatif: Quelques rondelles de tomates

1. Faire revenir les lardons dans une poêle. Réserver sur une assiette.
2. A la place faire revenir les oignons émincés (dans la graisse des lardons)
3. Pendant ce temps faire préchauffer le four à 180°
4. Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, et le lait. Bien remuer puis ajouter les lardons, les oignons et le gruyère et assaisonner.
5. Verser dans un moule à tarte beurré et faire cuire pendant 40 minutes environ.
6. Pour vérifier la cuisson, planter un couteau dans la pâte. Le couteau doit rester sec.

Conseil: A déguster accompagné d'une salade verte.

Verrine de gambas, sauce cocktail sur mousseline d'avocat

2007-07-04T17:16:00.000+02:00

Difficulté: **

Ingrédients:
(pour 4 personnes)
- 2 avocats
- 16 gambas
- 5 grosses cuillères à soupe de mayonnaise
- environ 2 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 1 goutte de tabasco
- 1 blanc d'oeuf
- sel, poivre

1. Retirer la chair des avocats. les passer au mixer pour les mouliner finement. En l'absence de mixer vous pouvez les réduire grossièrement avec une fourchette ou un presse purée. Pour obtenir un mélange plus léger battre le blanc d'oeuf en neige et le mélanger doucement à la préparation d'avocats. Saler et poivrer à votre convenance.
2. Dans un récipient mélanger la mayonnaise avec le ketchup. Vous devez obtenir une couleur saumon. Au besoin rajouter de la mayonnaise ou du ketchup. Verser le cognac et le tabasco et bien mélanger.
3. Décortiquer les gambas.
4. Servir cette préparation dans des coupes à glace ou de grands verres en disposant dans le fond la mousseline d'avocat, par dessus la sauce cocktail, et terminer en disposant les gambas de manière à les faire pendre sur le bord de la coupe. Parsemer le dessus de ciboulette.
Servir bien frais...

Bon appétit....

Terrine de tomates, mozzarella, olives noires

2007-07-04T17:10:00.000+02:00

Difficulté : *

(à préparer 12h à l'avance)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients: (pour 4 personnes)
- 10 tomates
- 200 grs de mozzarella
- 300 grs d'olives noires dénoyautées
- Basilic
- huile d'olive
- Sel, poivre

1. Couper les tomates en deux. Les faire dégorger sur un papier absorbant. Les faire cuire au four pendant 30 minutes à 180°c. A la sortie du four, les faire dégorger à nouveau sur un papier absorbant.
2. Passer les olives au mixer afin de les hacher grossièrement. Emincer le basilic.
3. Placer un film alimentaire dans un plat à terrine. Faire une couche de tomates, une couche de tranches de mozzarella, une couche d'olives noires. Parsemer de basilic et verser un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Recommencer l'opération pour une nouvelle couche et terminer par une couche de tomates.
4. Disposer au frais pendant 12 heures.

Bon appétit.